香芋梅花酥怎么做？香芋梅花酥商业配方工艺，香芋梅花酥制作技巧，香芋梅花酥做法

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配方：水油皮：中筋面粉230g，猪油76g，水100g，白糖30g。油酥：低筋面粉180g，猪油90g。香芋馅720g，蛋黄1个，白芝麻少许， 面欣酥E 20克

工艺：步骤一：这个量的食材，大约能做24个梅花酥，将水油皮材料混合揉搓成光滑的面团。将油酥材料混合成团即可，香芋馅是提前炒好的。(里面加了一点紫薯，使馅料颜色更好看。) 步骤二：把醒好的油皮和油酥，分别分成24等分，再取一个油皮面团按扁后，包入一个油酥面团，用虎口慢慢往上收紧收口，然后搓圆后，再盖盖子醒发15分钟左右。 步骤三：香芋馅30克一份，搓圆备用，全部做好，再次松弛15分钟左右后。取面团擀长，再卷成筒状，全部做好，最后松弛15分钟左右。 步骤四：再放到台上按扁，用刮刀平均切成5等份，中间位置不要切断。再用牙签整理成梅花形状即可。 步骤五：全部做好后，放入垫了油纸的烤盘，刷上蛋黄液，中间撒上白芝麻即可。烤箱180度预热，30分钟后颜色金黄，即可出炉享用。

注意事项：确保所有粉类材料（如中筋面粉、低筋面粉、紫薯粉等）都过筛备用，以保证面团的细腻和均匀。在制作油皮和油酥面团时，要注意按压和混合的方式，确保面团光滑且不粘手。油皮和油酥的比例要准确，以便后续包制和擀开。在包制过程中，要将油皮压平后包入油酥，注意收口要捏紧，避免漏油露馅。包好后，要将接合处朝上，以便后续擀开和卷起。在擀开和卷起的过程中，要注意力度和均匀性，避免面团破裂或层次不分明。第一次擀开后要斜边卷起，第二次同样操作，然后对半切开。

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