空心糖饼怎么做？空心糖饼商业配方工艺，空心糖饼制作技巧， 空心糖饼做法

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配方：面粉500克、泡多源Q 10克、开水900克、豆沙

工艺：将500克面粉和10克泡多源Q混合均匀。将900克开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用擀面杖搅拌，直至面团粘稠且有一层一层的感觉。将面团倒到案板上，待其稍微降温后，用手沾点水来回折面，使面团更加细腻，同时防止糖饼出现疙瘩。将豆沙馅准备好备用。取适量面团，包入馅料，封口捏紧，避免馅料外漏。将包好的面团根据需要制成50～100克不等的小剂子。将包好的小剂子放置一段时间醒面，使面团更加松弛，有利于后续操作。将醒好的面团剂子拍成厚约1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或根据个人喜好制成其他形状。锅中加油，烧热至160～170度（可使用温度计测量，或观察油面微微冒烟）。将成型的糖饼逐个下入油锅，切忌用勺推动，以免糖饼相互挤压变形。炸制过程中，可用快速晃锅的方法使糖饼不粘连且不接触锅底。待糖饼浮起并呈金黄色时，离火或调小火力再“僵”炸几分钟，确保内部熟透。捞出糖饼沥油，放凉后即可食用。

注意事项：和面时水温要适中，过高或过低都会影响面团的质地。

包馅时要确保封口紧实，避免馅料外漏。醒面时间要足够，使面团更加松弛，有利于后续操作。炸制时油温要控制好，避免过高或过低，影响糖饼的成色和口感。炸制过程中要注意火候，避免糖饼外焦里生或爆裂。

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