鸡蛋卷怎么做？鸡蛋卷商业配方工艺，鸡蛋卷制作技巧，鸡蛋卷做法

配方：低筋面粉200克、泡多源G 4克、鸡蛋2个、白糖120克、油120克、黑芝麻20克、美久亭Q 0.2克、凉开水

工艺：称取200克低筋面粉和4克泡多源G ，干拌均匀。准备一个碗，打入两个鸡蛋，加入120克白糖和120克油，搅拌均匀。将混合好的低筋面粉筛入鸡蛋液中，搅拌至顺滑。加入20克黑芝麻，再次搅拌均匀。添加美久亭Q 可以延长鸡蛋卷的保存时间。将美久亭Q 用数倍凉开水溶解后倒入面糊中，搅拌均匀。将蛋卷盘烧热，舀上一勺面糊，中火加热。两面各加热30秒，待面糊烙至定型微黄时趁热卷起来，可以戴手套操作以免烫手。卷好后边缘在蛋卷盘定型加热两秒，确保不会散开。将卷好的蛋卷冷却后，就会变得酥脆。

注意事项：在搅拌面糊时，要确保所有材料充分混合均匀，避免出现结块。烙制蛋卷时，要控制好火候，避免面糊烧焦或未熟。卷蛋卷时要趁热进行，以免冷却后变硬不易卷起。卷好的蛋卷要冷却后才能达到酥脆的口感。

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