做法：把牛肉洗净放入切成大块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入姜、干辣椒、酸梅、花椒翻炒出香味，倒入牛肉和卤水汁，再加入清水大火煮开，转中火煮40分钟，收干汤汁，捞出控干水分备用。
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手撕牛肉的配方工艺
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