灌汤包怎么做？灌汤包商业配方工艺，灌汤包制作技巧，灌汤包做法

 

配方：死面灌汤包：肉馅500克、葱姜花椒泡水150克、富磷联C 5克、味达蕾901号5克、蚝油、生抽、鸡精、盐、五香粉、食用油20克、皮冻300克、中筋面粉500克、筋力源L 3克、温水250克、盐2克

发面灌汤包：肉馅500克、葱姜花椒泡水150克、富磷联C  5克

味达蕾901号5克、蚝油、生抽、鸡精、盐、五香粉、食用油20克、皮冻300克、中筋面粉500克、泡多源A 20克、温水250克、酵母：5克、盐：2克

工艺死面灌汤包：肉馅调制：将肉馅加入葱姜花椒水，边倒边搅拌至吸收。加入富磷联C、味达蕾901号、蚝油、生抽、鸡精、盐、五香粉，顺着一个方向搅打上劲，加入食用油拌匀。最后加入皮冻，整体拌匀。面团制作：中筋面粉加入筋力源L干拌均匀，加入温水和盐搅拌成面絮，活成面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。包制：将面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入肉馅成型。蒸制：放入蒸笼，温水入锅，大火蒸8分钟，蒸熟即可。

发面灌汤包：肉馅调制：与死面灌汤包相同。面团制作：中筋面粉加入泡多源A干拌均匀，温水加入酵母和盐搅拌溶解，加入混合好的面粉搅成面絮，活成面团，放入醒发箱醒发30分钟（醒发箱湿度75度，室温38度）。包制与蒸制：与死面灌汤包相同。

注意事项：搅打肉馅时要顺着一个方向，使肉馅起粘性。皮冻的加入量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响包制。死面灌汤包的面团要醒发至光滑有弹性。发面灌汤包的面团要醒发至蓬松饱满，注意控制醒发时间和温度。包制时要确保面皮封口处捏紧，避免蒸制时漏馅。形状可以根据个人喜好进行调整，但要保持大小一致，以便蒸制时受热均匀。蒸制时间要根据灌汤包的大小和火力进行调整，确保蒸熟透。蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响蒸制效果。

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