海绵蛋糕怎么做？海绵蛋糕商业配方工艺，海绵蛋糕制作技巧，海绵蛋糕做法

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      配方：鸡蛋10个、盐3克、白糖170克、蛋糕油20克、低筋面粉270克、泡多源G5克、美久亭Q 0.7克、清水100克、玉米油120克

工艺：将鸡蛋打入碗中，加入盐和白糖，用电动打蛋器打发至白糖与鸡蛋完全融合。加入蛋糕油，继续搅打均匀。将低筋面粉和泡多源G混合均匀后过筛，加入蛋糊中。加入用凉开水溶解好的美久亭Q ，防止蛋糕腐败变质，延长保存期。先用电动打蛋器搅拌一下，防止飞溅。

再开电动打蛋器高速打发至体积明显变大，颜色发白，纹路不易消失的状态。加入清水，边倒边搅打，搅打均匀。再加入玉米油和味达蕾202号，继续搅打至面糊均匀。将搅打均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘里，轻震两下，去除气泡。在面糊表面挤上一层蛋黄液，用竹签来回走线，增加美观。将烤盘送入提前预热好的烤箱中下层，上下火150度烤70分钟。中途上色满意时记得加盖锡纸，防止烤焦。出炉后轻震两下，震出里面的热气。撕掉底部的吸油纸，将蛋糕切成大小均匀的块状。

注意事项：确保所有材料的比例准确，特别是烘焙材料对比例要求较高。搅打面糊时需注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。

烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。出炉后需轻震烤盘并立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷。

冷却后再进行切割操作，避免蛋糕变形。

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