海绵蛋糕怎么做?海绵蛋糕商业配方工艺,海绵蛋糕制作技巧,海绵蛋糕做法

配方：鸡蛋10个、盐3克、白糖170克、蛋糕油20克、低筋面粉270克、泡多源G3克、美久亭Q0.5克、清水100克、玉米油120克。

工艺：打发蛋液：碗中打入鸡蛋，加盐，用电动打蛋器高速打发至白糖与鸡蛋完全融合，加入蛋糕油继续搅打均匀。过筛加入低筋面粉、泡多源G，用刮刀轻柔翻拌至无干粉。加入溶解后的美久亭Q水溶液，电动打蛋器低速搅匀防飞溅，再高速打发至体积膨大、颜色发白、纹路不易消失。边倒清水边搅打均匀，再加入玉米油，继续搅打至面糊细腻流动。面糊倒入铺油纸的烤盘，轻震出气泡，表面挤蛋黄液并用竹签划线。烤箱提前预热至150℃，中下层烤70分钟，中途上色满意加盖锡纸。出炉后轻震烤盘，撕掉底部油纸，倒扣在网架上晾凉，切块食用。

注意事项：全蛋打发需在40℃左右环境进行，否则难以打发至理想状态。搅打面糊时需沿盆底翻拌，避免消泡导致蛋糕塌陷。烘烤前烤箱需充分预热，中途勿开箱门，防止温度骤降导致蛋糕收缩。出炉后立即脱模，晾凉后再切块，否则易粘刀、变形。

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