炸糖糕的做法:
第二步,面粉用筛网过滤一遍,放入在一个稍微大的容器中,分次少许倒入煮好的糖水,用筷子将其搅拌至没有干面粉的状态,静置一会,待不烫手的时候;
第三步,在手心涂上食用油开始和面,将其揉成一个光滑的面团,盖章一张保鲜膜静置松弛30分钟,接下来准备馅料,面粉和白砂糖混合放入一个碗中,加上点芝麻;
第四步,混合拌均匀成馅料,揉好的面团分成小面剂子,取一份在手心将其压扁,放入馅料捏好,滚圆后再轻轻按压扁,在锅中添上适量的食用油,将其烧热;
第五步,将做好的饼胚放入锅中开始炸,待定型后即可翻面,直到将其炸至金黄鼓起的时候即可出锅。
烹饪小技巧:
1、炸糖糕想要酥脆软糯,和面有技巧,掌握1点技巧,便是用开水和面,也就是俗称的烫面,开水冲入面粉中会将其中的筋性失去,做的糖糕便会特别酥软;
2、白砂糖可以放入面粉中亦可混入水中,因为刚冲入面粉中的水比较烫手,需要需要将其用筷子搅拌成没有干面粉的状态,静置一会,再揉面,效果也会非常好;
3、炸糖糕的时候,油温差不多6成热的时候下锅,因为如果油太热容易炸糊,太凉的油又容易吸油,全程小火慢慢炸,待将其炸至定型的时候才可翻面,保证糖糕的完整性。
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