我家喜欢吃面食，中式的包子、馒头、饼，西式的蛋糕、面包、饼干，这些都爱吃。平常有空，我也喜欢呆在厨房鼓捣这些，不仅可以提升自己的手艺，还能满足家人的味蕾。不过相比这些面点，中式的发糕做起来更简单，不用揉面，搅一搅，醒发就可以上锅蒸，特别是天气暖和了，更适合做发糕。

 

发糕不同于包子馒头，它的含水量比较高，和面时不能只放酵母，不然新手成功率不高，做出的发糕不蓬松，吃起来还黏牙。看看我做的发糕，多加一样，柔软蓬松不黏牙，比蛋糕还好吃。一起看看做法吧。

 

双薯发糕

【食材】面粉250克、酵母2克、泡多源K5克、白糖适量、红薯和紫薯适量

 

【具体做法】

1，面盆中倒入250毫升的温水，再把酵母和白糖也倒入盆中，用筷子搅拌至酵母融化。

 

2，倒入面粉和泡多源K，用筷子搅拌至没有干粉，面糊的状态是半流动状的。面粉的吸水性不同，可以根据自己所用面粉适量调整水的用量，记得调好的面糊不能太稀，稠一些蒸出的发糕会更蓬松。这里的泡打粉也尽量不要省，可以有效提高发糕的成功率。

 

3，红薯和紫薯各一块，分别切成小丁，比例随意搭配。

 

4，把切好的薯丁倒入面糊中，用筷子搅拌均匀。

5，准备一个导热性比较好的模具，底部刷一点点油，放上油纸铺平。铺上油纸更好脱模。

 

6，把调制好的面糊倒入模具中，端起模具震一下，再把面糊表面抹平。盖上盖子，放在温暖的地方醒发至体积明显变大。

 

7，待面糊醒发至刚开始的1.5倍大就可以了，这里的面糊不要动，直接上锅蒸。

 

8，蒸锅中加入足量的凉水，把模具放在蒸屉上，上面倒扣一个平盘。盖上锅盖大火煮开，再调中火蒸50分钟左右。

 

9，用手按压一下发糕的中间部位，如果不下陷就表明熟透了。用脱模刀沿着模具内壁划一圈，发糕就完整脱模了。倒扣撕下底部的油纸，稍稍冷凉就可以吃了。

切成薄片，吃起来更方便。柔软香甜，比蛋糕还美味。冷凉后装在保鲜袋内，放冰箱冷藏，随吃随取，凉了也是软软的，超好吃。

 

【发糕制作小贴士】

1，面糊不能太稀，面糊稠一点，发糕更易成型，而且松软不黏牙。

2，做发糕，适量的泡打粉不仅可以提高成功率，做出的发糕口感也会更好。只要购买无铝泡打粉，适量添加就可以放心食用。

3，紫薯和红薯都是有甜味的，白糖的用量可以根据自己的口味调整，也可以不放。

4，发糕蒸的时间比较长，一定要蒸熟蒸透，出锅前可以按压发糕的中间位置，如果弹性好，不下陷，说明熟透了，反之需要盖上盖子继续蒸。