由于一些地区的小麦面粉筋度较差，加工的湿面条、饸饹面、刀削面、热干面等面条类不筋道，易褐变；做的烩面、拉面韧性不好，不容易拉扯开，而且换容易拉扯断条；包的饺子、馄饨不耐煮，没弹性；蒸的馒头、包子个不挺，没有韧性，用筋力源可以有效地解决这些技术问题：
1、筋力源可以提高面制品的筋度，也可以延长面团的稳定时间，提高面团的拉伸高度且不破坏延伸度，还能有效地抑制面团的褐变，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。
2、使用方法简单，只需把筋力源和面粉混合均匀，然后再加水和面即可。
3、筋力源一般使用量0.5%（以面粉量计）就能达到很好的效果。
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