每年的七八月份，不少面条加工者会遇到面条口感发粘、易断条的现象，天喜牌筋力源技术部也会接到不少面条客户的咨询，通过为客户解决技术问题发现，这一时期客户所出现面条发粘、易断条的问题，大都是购买使用了新麦面粉。一般小麦收获后需要存放2-3个月，经过一个“后熟”期，才能用于加工面粉，没有经过后熟期的小麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性。而这一时期，不少粉厂因为陈麦原料不足，常常会使用一部分新麦，如果新麦用量过大，就会造成面条就会造成发粘、断条的现象。
另外，不仅小麦需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是粉厂加工的面粉都需要放置3-4周才能用于面条加工，否则也会造成面条发粘、断条。
经过以上分析得出的结论是：凡是面条发粘，易断条，其主要原因有以下两条：
1、购买使用了新麦面粉；
2、购买使用了刚加工的面粉。
解决的方法是：
1、平时客户可以根据加工面条每天需要的面粉量，多购买储存十多天的面粉，保证面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用刚磨的面粉加工面条，同时在加工面条时面粉中添加适量的筋力源使面条口感筋道有弹性不断条。
2、每年小麦收获季节，也就是七月上旬，最好能比平时多储存一个月的面粉，以避免使用新麦面粉加工面条，同时在加工面条时面粉中添加适量的筋力源使面条口感筋道有弹性不断条。
天喜牌筋力源技术部提醒大家-面粉质量的稳定是加工优质面食的基础！
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号