芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商业配方工艺，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法

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配方：奶油奶酪180克、黄油30克、牛奶100毫升、鸡蛋3个、低筋面粉10克、泡多源G1克、玉米淀粉20克、细砂糖60克、柠檬汁2毫升

工艺：将奶油奶酪、黄油、牛奶放入料理盆中，然后放置在热水上，搅拌至充分融化。预热烤箱至所需温度。在融化的奶油芝士中加入3个蛋黄，搅拌均匀。倒入低筋面粉、泡多源G和玉米淀粉，搅拌至充分混合后过筛备用。蛋清里分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡，注意避免过度打发。先将三分之一的蛋白加入芝士面糊中，翻拌均匀。

再将所有的蛋白倒入面糊中，继续翻拌均匀。将面糊倒入模具中，再在烤盘倒入热水，放入预热好的烤箱中层。先上火110度，下火180度烤30分钟。然后调整至上火110度，下火150度，继续烤70分钟。取出烤好的芝士蛋糕，晾凉后冷藏放置一夜，口感更佳。

注意事项：奶油奶酪、黄油和牛奶需要加热至融化，以确保混合均匀。

蛋白打发至湿性发泡即可，避免过度打发导致蛋糕体过于蓬松。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。烤好的芝士蛋糕需要充分冷却并冷藏，以提升口感和风味。在混合面糊时，需采用翻拌的方式，避免过度搅拌导致面糊起筋。

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