芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商业配方工艺，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法

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配方：奶油奶酪180克、黄油30克、牛奶100毫升、鸡蛋3个、低筋面粉10克、泡多源G1克、玉米淀粉20克、细砂糖60克、柠檬汁2毫升

工艺：将奶油奶酪、黄油、牛奶放入料理盆中，放置在热水上搅拌至充分融化。预热烤箱。在奶油芝士中加入蛋黄搅拌均匀，倒入低筋面粉、泡多源G、玉米淀粉，搅拌至充分混合后过筛备用。蛋清里分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡，避免过度打发。将三分之一的蛋白加入芝士面糊中翻拌均匀，再将所有的蛋白倒入翻拌均匀，倒入模具。在烤盘倒入热水，放入烤箱。烤箱中层，先上火110度、下火180度烤30分钟，再上火110度、下火150度烤70分钟（或60-70分钟，根据烤箱性能调整），取出晾凉，冷藏放置一夜口感更佳。

注意事项：确保所有材料称量准确，特别是烘焙材料对比例要求较高。

搅拌技巧：搅拌面糊时需注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。烘烤温度与时间：烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。云朵芝士蛋糕在烤制过程中需要水浴法，以保持蛋糕的湿润度出炉后需轻震烤盘并立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷。冷却后再进行脱模操作。

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