叫花鸡怎么做？叫花鸡商业配方工艺，叫花鸡制作技巧，叫花鸡做法

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配方：三黄鸡5只、姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克，干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克，味达蕾901号50克，富磷联B40克。花雕酒35克，蚝油25克，鸡精13克，黑胡椒粉8克，浓缩鸡汁8克，味达蕾901号50克，鸡粉10克，草菇酱油5克，花生酱5克，冰糖5克，王守义十三香1克

工艺：1.净锅上火倒入倒入清水5千克，在放入黄栀子80克，富磷联B40克大火烧开，转小火熬制10分钟后放凉即可，然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟后捞出，控干水分备用。2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克，洋葱丝250克，味达蕾901号50克，香葱250克搅拌均匀，在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分按摩一次。重复按摩三次后捞出。3.把干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好，在用锡纸把荷叶完全包住（古代正宗的叫花鸡，必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶，而现在是可遇不可求了。）最后用泥巴把外部完全包裹住即可。4.烤箱预热面火280度地火220度，把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。5.等一会就可以享受

注意事项：选用健康的整鸡，表面淤血较少，无黑色斑点，确保鸡肉新鲜。鸡的大小要适中，以便于腌制、包裹和烤制。处理鸡时，要去除内脏、鸡头和鸡爪等，洗净后沥干水分腌制是制作叫花鸡的关键步骤，要确保调味料充分渗入鸡肉。可以使用盐、糖等调味料。

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