曲阜酥脆花生煎饼配方：高筋面粉9斤、黄豆粉斤、面欣酥D型40克、美久亭Q15克、水17斤、花生碎或芝麻仁、果仁、花生酱、辣椒粉等适量。操作工艺：1.取5斤面粉加9斤开水烫糊（注：可以不烫糊），降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时。2.将剩余面粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入8斤水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止30分钟。3.将面欣酥提前两个小时用少许凉水浸泡溶解，然后加入美久亭搅拌均匀，再加入面糊搅中匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.将烙好的煎饼趁热撒上烤熟的花生碎或芝麻仁、花生酱、辣椒粉、食用盐等，然后叠卷成长方形，再次放烤箱烤至至酥脆，即为花生或果仁煎饼。
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