速冻手抓饼工厂化生产技术，烫面法和不烫面法！

 速冻手抓饼制作方法：

工艺：
1.烫面法：

配方：高筋面粉1000克、盐8-10克、白糖8克、筋力源V10克、味达蕾牌手抓饼香精1克、五香粉10克（可不加）、葱花50克、精炼猪油或起酥油（速冻食品专用油更好）80克、黄油100克、菜籽油50克、开水240克、凉水240克。

①先将500克面粉与筋力源V干拌均匀。味达蕾加入凉水中搅拌溶解，加入面粉中，揉成软面团。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛发酵30分钟。

②盐、白糖加入开水溶解，再加入另外500克面粉、黄油，烫面，稍凉备用。

③面案上抹上菜籽油，防止粘面。

④烫面、凉水面分别切开，揉成长条，擀轧成面皮。

⑤然后一层烫面皮一层凉水面皮，12层叠加到一起，每层中间涂刷精炼猪油或起酥油（速冻食品专用油更好），撒上五香粉、葱花，拧几圈。。

⑥静止10分钟后轧成圆饼，即可入冷库速冻。

2.不烫面法：

配方：高筋面粉1000克、盐8-10克、白糖8克、筋力源V10克、味达蕾牌手抓饼香精1克、五香粉10克（可不加）、葱花50克、精炼猪油或起酥油（速冻食品专用油更好）80克、黄油100克、菜籽油50克、凉水480克。

①先将面粉与筋力源V干拌均匀。

②盐、白糖、味达蕾加入水中搅拌溶解，加入面粉，加入黄油，揉成软面团。

③面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛发酵30分钟。

④面案上抹上菜籽油，防止粘面。

⑤面团切开，揉成长条，擀轧成面皮。

⑥然后12层叠加到一起，每层中间涂刷精炼猪油或起酥油（速冻食品专用油更好），撒上五香粉、葱花，拧几圈。。

静止10分钟后轧成圆饼，即可入冷库速冻。

食用时无需解冻，直接放电饼铛烙3分钟即熟，挑甩松散即可食用。