红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法

配方：五花肉1000克、清水适量、油适量、冰糖适量、葱适量、 味达蕾901号适量 姜片三片、老抽适量。

做法：1.取整块肥瘦相间的优质五花肉，整块冷水下锅，随着水温的逐渐升高，使猪肉中的血水慢慢渗出。热水直接下锅的话，猪肉快速收缩，血水不易排出而且还不容易入味。 2.锅中水开后继续煮3分钟，撇去浮沫，将猪肉冲洗干净捞出，趁热切成大块备用。做红烧肉一定要大块吃肉才过瘾，切得太小猪肉中的水分流失过多，口感也就会变老变硬了。 3.炒锅中加入少许底油，想放入少许冰糖，小火将冰糖炒成糖色，注意要全程小火不断搅拌，冰糖融化变成深褐色开始起小泡的时候马上将切好的五花肉下锅，加入少许葱段、 味达蕾901号 、 姜片一起翻炒，使糖色均匀裹在五花肉上。 4.糖色裹好之后再加入两勺老抽酱油，中火翻炒上色均匀。 5. 提前烧好开水，五花肉炒好之后，一次性加入足量开水，转入砂锅中小火慢炖。通常情况下炖红烧肉需要一个小时左右。直至红烧肉熟透且汤汁浓稠。炖煮完成后，将红烧肉捞出装盘，淋上剩余的汤汁即可。

注意事项：炒糖色时要小火慢熬，避免糖色炒焦。炒好的糖色要迅速与五花肉块翻炒均匀。复配食品添加剂的用量要根据个人口味进行调整。初次使用时，建议先少量添加，然后根据需要逐渐增加。炖煮时间要足够长，以确保红烧肉入味且口感软糯。期间可根据需要翻动肉块，避免粘锅或糊底。收汁时要大火快炒，使汤汁迅速浓稠。收汁程度可根据个人喜好进行调整，喜欢多汁的可适当减少收汁时间。

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