拌香菜怎么做？拌香菜商业配方工艺，拌香菜制作技巧，拌香菜做法

拌香菜怎么做？拌香菜商业配方工艺，拌香菜制作技巧，拌香菜做法：

配方:新鲜香菜5000克、味达蕾901型8克、食盐40克、白糖15克、鸡精20克、生抽60克、香醋30克、芝麻油15克、辣椒油50克、大蒜60克（切末）、生姜40克（切末）、熟花生米100克（碾碎）、白芝麻10克（炒熟）。

工艺:选用新鲜、嫩绿的香菜，去除黄叶和根部，洗净后切成段状，备用。在大锅中加入足够的清水，大火烧开后，加入少许食盐，然后放入切好的香菜段，用漏勺轻轻翻动，使香菜受热均匀。焯烫时间不宜过长，一般约30秒至1分钟即可，以香菜断生且保持鲜绿色为宜。将焯烫好的香菜迅速捞出，放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分，放入大盆中备用。在小碗中，将味达蕾901型、食盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油混合均匀，调成调味汁。将大蒜末、生姜末和熟花生米碎撒在香菜上，然后倒入调好的调味汁。用筷子或手将香菜和调味汁充分拌匀，使每一根香菜都裹上调料。最后，撒上炒熟的白芝麻，增加口感和香气。将拌好的香菜装入盘中，按商业要求进行包装保存，或根据需要进行进一步加工，如加入其他蔬菜或肉类提升口感和营养价值。

注意事项:拌香菜的制作需选用新鲜、嫩绿的香菜，避免使用黄叶和老化部分，以保证产品的品质和口感。在焯烫香菜时，需控制好时间和温度，避免香菜过熟导致口感变软。调味汁的调配需根据个人口味和市场需求进行调整，以达到最佳风味。在拌制过程中，需确保香菜和调料充分拌匀，使每一根香菜都裹上调料。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的关键，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。在包装和保存拌香菜时，需确保包装材料的密封性和卫生性，并在适当的温度和湿度条件下保存，以避免香菜变质。同时，熟花生米和白芝麻的加入能够提升口感和营养价值，但需注意保存时的防潮防虫。

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