无矾筷子挑油条配方:
配方:高筋面粉7斤、优质糯米粉2-3斤、泡多源H型200~250克、鸡蛋1-2斤(或不加)、常温水6-7斤。
工艺:
1.面粉、糯米粉、泡多源H干拌匀【也可以将泡多源加入所有和面凉水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解】(干拌不均匀或者溶解不彻底就可能造成油条表面有气泡)。
2.再将鸡蛋加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解,再加入面粉高速打搅成面糊,放入冷藏柜,设置10-15℃低温发酵10-20小时。
3.然后取出再次慢速搅拌2分钟,用筷子挑糊、缠绕拉条(这项功夫要细心练习才能成功),放入180-200度油锅油炸(最好使用棕榈油或大豆色拉油),不停翻动,炸至膨松酥脆,出锅后放入筛筐竖立控油、销售。
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