工业化生产速冻油条配方（一）

 速冻油条配方：

配方：中筋面粉(用油条粉最佳)9.5斤、鸡蛋0.5斤、泡多源L型200克、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感觉油条色泽发黑发红发暗，可以不加或减量使用)、黄油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油、调味的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好）0.2～0.8斤、盐70-100克、30度水5.7斤。
工艺：
1.先将面粉、泡多源干拌匀。
2.再将鸡蛋、盐、白糖及黄油等加入和面水中用打蛋器高速搅拌溶解，再加入面粉快速和成面团。
3.将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。
4.然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开油条坯，放入速冻托盘。
5.入冷库-35℃至-38℃速冻30-40分钟，装袋后放-18℃冷藏，出售。 　 　

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。