盘丝饼怎么做？盘丝饼商业配方工艺，盘丝饼制作技巧，盘丝饼做法

 

盘丝饼怎么做？盘丝饼商业配方工艺，盘丝饼制作技巧，盘丝饼做法：

配方：面粉500克，面欣酥A5克，温水285克，盐5克，起酥油适量，葱花适量，面粉（撒面用）适量。

工艺:将面粉500克与面欣酥A5克、盐5克混合均匀。加入温水285克，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜，醒面20分钟。醒好的面团搓成长条，切分成小剂子，每个约30-40克。将小剂子用手团圆，再搓成椭圆形，放在盘子里，表面刷上一层起酥油。再次盖上保鲜膜，醒面10分钟。醒好的面团剂子伸长按扁，擀成一个长方形的大薄饼。在薄饼上均匀地刷上一层起酥油，撒上一层薄面粉和一点点盐，再撒上一层葱花。用刀将薄饼划成多条长条，从一头向另一头卷起来，用手稍微拉伸一下，然后从两头向中间卷起，摞在一起。将卷好的面团再次擀成厚点的饼。平底锅中刷油，依次摆入擀好的饼坯，烙制底部上色后翻面，烙至两面金黄色且熟透，打一下层次即可出锅。

注意事项:选择高质量的面粉，以确保饼的口感和膨松度。温水的温度要适中，避免过热使面团变得过于粘软。起酥油的涂抹要均匀，以增加饼的层次感和酥脆度。撒面粉和盐时要适量，避免过多影响口感。葱花的加入可以增加饼的香味，根据个人口味可适量调整。切割长条和卷起的步骤要细心，以确保饼的层次清晰。烙制时要用中小火，避免火力过大导致饼外焦里生。烙制过程中要勤翻面，确保两面均匀受热。

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