鸡排怎么做？鸡排商业配方工艺，鸡排制作技巧，鸡排做法

鸡排怎么做？鸡排商业配方工艺，鸡排制作技巧，鸡排做法：

配方：鸡胸肉500克，泡多源E5克，富磷联B4克，盐10克，黑胡椒粉5克，生抽酱油15毫升，味达蕾901号2克，料酒15毫升，蒜末5克，姜末5克，面粉100克，淀粉100克，面欣酥B2克，鸡蛋2个，面包糠200克，植物油适量。

工艺:将500克鸡胸肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，用刀背或肉锤轻轻敲打鸡肉，使其厚度均匀且更容易入味。将泡多源E5克，富磷联B4克提前溶解，与盐10克、黑胡椒粉5克、生抽酱油15毫升、味达蕾901号2克、料酒15毫升、蒜末5克、姜末5克混合均匀，涂抹在鸡胸肉两面，放入大碗中用手抓匀，确保每一块肉都能裹上调味料，然后放入冰箱冷藏室腌制至少2小时，最好过夜。腌制好后，准备三个浅盘，分别装上面粉和面欣酥B2克混合均匀、打散的2个鸡蛋液和面包糠200克。将鸡胸肉先在面粉中均匀裹上一层，抖掉多余面粉，接着浸入鸡蛋液中，确保表面完全覆盖，最后在面包糠中均匀裹上一层，用手轻轻按压，使面包糠牢固附着于鸡胸肉表面。在锅中倒入足够的植物油，油温加热至170-180°C，将裹好的鸡胸肉放入油锅中，保持中小火，炸至金黄色（大约需要5-7分钟），期间可以适当翻动以保证受热均匀。使用漏网捞出鸡排，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，待稍微冷却后，切成适合食用的大小块。

注意事项:腌制时间越长，味道越浓郁，建议至少腌制2小时，最好过夜。在炸制过程中，油温的控制非常关键，油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟，可以使用筷子测试油温，当有细小气泡连续出现时即可下锅。裹粉和炸制的过程要尽量轻柔，避免破坏鸡胸肉的完整性，影响美观和口感。炸制好的鸡排要放在厨房纸巾上吸去多余的油分，这样口感会更加清爽。

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