美味鸡蛋糕怎么做？美味鸡蛋糕商业配方工艺，美味鸡蛋糕制作技巧，美味鸡蛋糕做法

  

配方：低筋面粉65克，泡多源G1克，鸡蛋3个，细砂糖30克，牛奶50克，玉米油20克，柠檬汁或白醋几滴。

工艺:准备65克低筋面粉和1克泡多源G混合过筛备用。将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄残留。在蛋黄中加入50克牛奶和20克玉米油，用打蛋器充分搅拌均匀，直至三者完全融合。将过筛后的低筋面粉和泡多源G筛入蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法，轻轻揽散面粉，避免过度搅拌产生面筋，直至面糊呈现无颗粒的细腻状态。在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋以稳定泡沫，用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫，分三次加入30克细砂糖，每次加入后都继续打发，直至蛋白呈现弯钩状，即硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。将面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入预热至160°C的烤箱中，烤制25-30分钟，直至蛋糕表面金黄且完全熟透。烤好后立即从烤箱中取出，轻敲几下模具，帮助蛋糕脱模，将蛋糕倒扣放置于冷却架上，待其完全冷却。

注意事项:选用新鲜鸡蛋，确保蛋白和蛋黄分离干净，以免影响蛋白的打发效果。低筋面粉过筛步骤不可省略，这有助于去除面粉中的颗粒，使蛋糕更加细腻。蛋白霜的打发是制作鸡蛋糕的关键步骤，需要打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜呈现弯钩状。混合面糊时，要注意手法轻柔，避免消泡，否则会影响蛋糕的蓬松度。烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整，以确保蛋糕完全熟透且表面金黄。

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