备料
主料：鸡蛋五个
辅料：白糖八十克、牛奶一百克、低筋面粉八十克
鸡蛋糕之步骤
步骤一、首先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开（把鸡蛋打在手掌，鸡蛋清会自然脱落和蛋黄脱离），分别放在两个小盆中，在蛋黄中加入二十克白砂糖、牛奶、玉米油，泡多源G 20g/kg(以干面粉计算)。美久亭F2g/kg(以成品计算)
用筷子搅拌均匀，静置十分钟左右
步骤二、然后在蛋黄糊中倒入低筋面粉（面粉最好过筛，这样做出来的鸡蛋糕会更细腻），把筷子用画“十”字的方法，搅拌至无干粉无颗粒的细腻状态
步骤三、在蛋清盆中，用筷子将蛋清慢慢打发，在打发的过程中分三次放入剩余的白糖，打到蛋清变成乳白色（这个过程约需要两分钟左右，中途不能停，一次性打发好才行）
步骤四、先舀三分之一打发好的蛋白，放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将全部的蛋黄糊倒入到蛋白中，用刮刀继续翻拌几下（注意是翻拌而不是搅拌，搅拌容易消泡）
步骤五、将蛋糕糊从高处倒入到八寸蛋糕模具中（高处倒入可以更好的让食材均匀），轻轻震几下，震出气泡（这一步不能忽略，否则有气泡做出来的蛋糕容易塌陷）
步骤六、最后将烤箱提前预热到一百八十度，放入鸡蛋糕烤半个小时，再用一百三十度度烤二十分钟（具体时间自己把握，成金黄色即可），然后出炉后使劲摔两下，震出底部热气，迅速倒扣在晾网上，全部晾凉后脱模，即可食用啦，非常的美味可口
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