炸鸡腿怎么做？炸鸡腿商业配方工艺，炸鸡腿制作技巧，炸鸡腿做法

 
   

配方：鸡腿500克，泡多源E10克，富磷联B4克，味达蕾901号1克，葱段适量，姜片适量，料酒15克，耗油10克，胡椒粉3克，老抽5克，生抽10克，鸡精5克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B4克，食用油适量。

工艺:将500克鸡腿清洗干净，用松肉针在表面扎上小孔以便入味。称取泡多源E10克、富磷联B4克，用少许温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中。再加入味达蕾901号1克、抓拌均匀后腌制4小时。腌制完成后，将鸡腿取出，沥干表面水分，放入另一盆中。加入适量的葱段、姜片、15克料酒、10克耗油、3克胡椒粉、5克老抽、10克生抽、5克鸡精，再次将鸡腿与这些调料充分抓拌均匀，腌制30分钟。此时，将260克低筋面粉、80克淀粉和4克面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一遍炸鸡裹粉，抖出多余鳞片。锅中倒入足够的食用油，油温升至150度时，小心地将鸡腿放入油锅中。保持小火炸制，期间不时翻动鸡腿，确保受热均匀，炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项:选用新鲜鸡腿，确保无异味，以保证最终成品的口感和卫生。腌制时间要足够，让鸡腿充分吸收调料的味道，达到更好的口感效果。裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹满裹粉，这样炸出来的鸡腿才会外酥里嫩。油温控制是关键，油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。炸制过程中需不断翻动鸡腿，确保受热均匀。

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