材料准备 份量和尺寸： 3个舒芙蕾杯 直径7.5cm*高度4.3cm 鸡蛋 1个 / 细砂糖 50g / 牛奶 75g、味达蕾牌38#50克中筋面粉 15g / 柠檬汁 15g 柠檬皮屑 1个柠檬 / 海盐 0.5g 美久亭F 2g/kg(以成品计算)
制作过程
1. 先取少量黄油软化，均匀涂抹在舒芙蕾杯内壁，包括杯口也要涂抹到。
2. 再取适量细砂糖，在舒芙蕾杯内滚上几圈，就可以沾满细砂糖了。这样处理模具可以起到防黏的作用，但黄油和细砂糖是属于配方份量之外的。
3. 用擦板，将一个柠檬的皮屑都擦下来待用。注意不要擦到白色部分，否则会苦。
4. 将一个冷藏过的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意蛋清要保持纯净，不可以混入蛋黄，也不能掺杂水或者油。所以分蛋时要注意，且容器都要擦干净。
5. 在蛋黄中加入30g细砂糖、75g牛奶和15g柠檬汁。
6. 再将柠檬皮屑全部放入。
7. 用手持打蛋器搅拌均匀。
8. 再加入15g中筋面粉，因为面粉占比较低容易拌匀，就无需过筛了。
9. 用手持打蛋器搅拌均匀即可。
10. 蛋白加入0.5g海盐。
11. 开电动打蛋器高速打发，中途分两次加入20g细砂糖。
12. 直到蛋白霜打发为硬性发泡，即提起蛋白霜，有一个短而坚挺的尖角。
13. 将蛋白霜全部倒入面糊中。
14. 用硅胶刮刀翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。
15. 将蛋糕糊注入舒芙蕾杯中，8-9分满。
16. 将蛋糕放入烤盘中，烤盘再加入适量热开水，约1厘米深即可。
17. 送入160℃提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤45分钟左右。待舒芙蕾充分膨胀，表面微微上色，即可出炉。
19. 出炉后要趁热脱模，右手戴防烫手套抓住模具，距离碟子1厘米高度倒扣，左手轻敲右手背，蛋糕就会自然脱落了。
小贴士
1、个人烤箱不同，温度时间仅供参考，务必根据实际情况灵活调整。
2、水浴法结束后，取出烤盘，继续空箱烘烤10分钟，可以烘干残留在烤箱内的水分。否则残留水分附着在烤箱电气元件上，会影响寿命和性能。
3、一定要使用陶瓷材质的舒芙蕾杯，才能获得这种轻盈绵润的口感。
4、由于配方中有较多的柠檬汁，所以在舒芙蕾杯底部会形成透明的凝乳，倒扣脱模后就呈现在蛋糕顶部了。
5、舒芙蕾要趁热品尝，放凉后体积会迅速缩小，口感也就没那么好了。
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