酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法

酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法：

配方：面粉500克，泡多源A10克，温水340克，盐5克，白糖5克，色拉油适量，酱料配方（色拉油100克，洋葱末50克，姜末20克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，番茄沙司50克，耗油20克，孜然粉10克，白糖10克，鸡精3克，味达蕾901号3克，清水100克）。

工艺:将500克面粉和10克泡多源A干拌均匀。把340克温水、5克盐和5克白糖搅拌溶解，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮。淋入少许色拉油，揉成一个比较软的面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟以上。醒面期间，制作酱料，锅中加入100克食用油，油热后下入20克姜末和50克洋葱末，炒出香味。加入100克甜面酱、50克郫县豆瓣酱、50克番茄沙司、20克耗油和10克白糖，翻炒一下。加入100克清水，熬制稍微浓稠，加入3克鸡精、10克孜然粉和3克味达蕾901号，翻拌均匀即可出锅。将醒好的面团分成2个面剂，擀成圆形的大饼，大约0.3厘米厚。抹上油酥（油酥制作：面粉和色拉油按1:1比例混合均匀），撒上适量的椒盐。按切米字型的方法切七刀，留一块大的别切，然后按顺序叠起来，最后把一块大的包在上边，确保包紧。包好的饼醒面10分钟，再擀成大圆饼。电饼铛提前预热，加入少许色拉油。将擀好的饼放入锅中，烙制定型后翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。在烙好的饼上刷涂熬好的酱料，撒入适量的熟芝麻和香葱即可。

注意事项:在制作酱香饼时，需确保所有原料新鲜，特别是面粉，以保证成品的口感和品质。面团揉好后，需充分醒面，使面团更加柔软有弹性。酱料熬制时，需用小火并不停搅拌，避免糊底或煮焦。油酥的制作比例需适中，避免过多或过少，影响饼的分层效果。烙饼时，需控制好火候和时间，避免饼烙焦或未熟透。刷酱料时，需均匀涂抹，使饼的味道更加浓郁。另外，酱香饼的保存也需注意，应放在阴凉干燥处，避免受潮和变质，影响口感和品质。

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