凉粉怎么做？凉粉商业配方工艺，凉粉制作技巧，凉粉做法

 

凉粉怎么做？凉粉商业配方工艺，凉粉制作技巧，凉粉做法：

配方：豌豆粉200克，筋力源Q2克，清水320克（用于溶解淀粉），水700克（用于熬煮）。

工艺:将豌豆粉200克和筋力源Q2克干拌均匀，加入320克清水，用电钻搅拌器高速搅拌至完全溶解，静置50-120分钟。将700克水倒入锅中，加热至微微沸腾。将静置好的淀粉糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，开小火不停搅拌，直至淀粉糊变成透明状。搅拌均匀。将熬好的凉粉糊倒入模具中，冷却至完全凝固。将凝固好的凉粉切成条状或块状，即可食用或进行后续加工。

注意事项:在制作凉粉时，需确保所有原料新鲜无变质，特别是豌豆粉，以保证凉粉的口感和品质。淀粉糊的搅拌需均匀，避免出现结块现象，影响凉粉的口感。熬煮凉粉时，需用小火并不停搅拌，避免糊底或煮焦。静置时间需足够，使淀粉充分吸水膨胀，提高凉粉的筋道和弹性。冷却过程需避免阳光直射和高温环境，防止凉粉变质。切割凉粉时，需使用锋利的刀具，避免凉粉碎裂。

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