韭菜鸡蛋馅饼怎么做？韭菜鸡蛋馅饼商业配方工艺，韭菜鸡蛋馅饼制作技巧，韭菜鸡蛋馅饼做法

韭菜鸡蛋馅饼怎么做？韭菜鸡蛋馅饼商业配方工艺，韭菜鸡蛋馅饼制作技巧，韭菜鸡蛋馅饼做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，液体起酥油40克，温水700克，盐20克，酵母10克，韭菜500克，鸡蛋3个（约150克），花椒粉5克，耗油10克，食用油适量，味达蕾901号3克。

工艺:将中筋面粉1000克和泡多源A20克干拌均匀，加入液体起酥油40克。称取温水700克，加入盐20克和酵母10克，搅拌溶解后倒入面粉中，和成光滑面团。将面团放入醒发箱，调至室温38度，湿度75度，醒发30分钟。在此期间，将韭菜500克清洗干净，切丁，加入炒好晾凉的鸡蛋碎3个（约150克），再放入花椒粉5克，耗油10克，食用油适量，味达蕾901号3克，搅拌均匀制成馅料。将醒发好的面团取出，揉压排气，分成100克左右的小剂子，擀成薄片，包入韭菜鸡蛋馅，收口，用擀面杖擀扁。锅温升至180度以后，上面刷油，放入饼胚，煎至底部金黄后，在表皮上面刷一层油，反面煎至两面金黄，熟透即可出锅。

注意事项:在制作韭菜鸡蛋馅饼时，需确保所有原料新鲜无变质，特别是韭菜和鸡蛋，以保证馅饼的口感和品质。和面时，需注意酵母和水的温度，避免影响面团的醒发。馅料中的调料需根据个人口味适量添加，避免味道过重或过淡。醒发面团时，需控制好时间和温度，避免面团醒发过度或不足，影响馅饼的口感。煎制馅饼时，需控制好火候和时间，避免馅饼煎制不熟或过焦。

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