炸串怎么做？炸串商业配方工艺，炸串制作技巧，炸串做法

炸串怎么做？炸串商业配方工艺，炸串制作技巧，炸串做法：

配方：猪肉500克，味达蕾901号2克，富磷联B4克，泡多源E10克，色拉油10克，蚝油10克，五香粉3克，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，圆葱适量，玉米淀粉120克，面粉80克，面欣酥B2克，清水适量，食用油适量（用于炸制）。

工艺:将猪肉清洗干净，切成小块，放入盆中备用。将味达蕾901号、富磷联B、泡多源E混合均匀，加入少许温水溶解后，倒入猪肉块中，再加入色拉油、蚝油、五香粉、料酒、生抽、鸡精和圆葱，充分抓拌均匀，腌制4-5小时。将腌制好的猪肉块用竹签或金属签穿成串。将玉米淀粉、面粉和面欣酥B混合均匀，加入适量清水调成稀糊状，作为脆皮糊备用。将穿好的肉串裹上一层脆皮糊。在锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右，将裹好脆皮糊的肉串逐个放入油锅中，保持中小火炸制，期间不时翻动肉串，确保受热均匀。炸至肉串表面金黄酥脆，捞出沥油。最后，可根据口味撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调料增加风味。

注意事项:在选择猪肉时，需确保肉质新鲜，无异味，以保证炸串的口感和品质。腌制时，各种调料的用量需按照配方添加，不可过量，以免影响口感。腌制时间需足够，使猪肉充分吸收调料的味道。调制脆皮糊时，需控制好面糊的稀稠度，以便肉串能均匀裹上一层脆皮糊。炸制时，油温需适中，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致吸油过多。

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