小甜点菠萝派怎么做？小甜点菠萝派商业配方工艺，小甜点菠萝派制作技巧，小甜点菠萝派做法

 

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配方：低筋面粉500克，面欣酥E4克，黄油200克，细砂糖100克，鸡蛋1个，冷水120毫升，盐2克，菠萝肉400克，细砂糖（菠萝馅）50克，玉米淀粉20克，柠檬汁10毫升。

工艺:将低筋面粉、面欣酥E干拌均匀，再加入黄油、细砂糖、鸡蛋、冷水和盐放入盆中，用手揉搓成颗粒状后，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。菠萝肉切丁，与细砂糖（菠萝馅）、玉米淀粉、柠檬汁混合，搅拌均匀，炒至馅料浓稠，放凉备用。将醒好的面团擀成薄片，铺入派盘中，将多余的面团切掉，用叉子在派皮底部扎些小孔。将炒好的菠萝馅倒入派皮内，填满并抹平。将剩余的面团擀成薄片，切成条状，交叉编织在派馅上方，形成网状，边缘与底部派皮捏紧封口。在派皮表面刷上一层鸡蛋液，增加光泽。将派放入预热至180度的烤箱中，烤制约30-35分钟，或直至派皮呈金黄色，馅料冒泡即可取出。

注意事项:在制作菠萝派时，需确保原料新鲜，特别是菠萝肉，以保证馅料的口感和风味。面团揉至光滑后，醒发时间要足够，以便面团松弛，易于擀开。菠萝馅炒至浓稠时，要注意火候，避免炒焦。铺派皮时，要确保派皮与派盘贴合紧密，避免烘烤时鼓起。编织派皮网状时，要轻拿轻放，避免弄破派皮。刷鸡蛋液时，要均匀涂抹，以增加派皮的光泽和色泽。烘烤菠萝派时，烤箱温度和时间要控制好，避免烤焦或烤不透。

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