面包糠怎么做？面包糠商业配方工艺，面包糠制作技巧，面包糠做法

  

配方：面粉500克，谷朊粉50克，面欣酥B4克，酵母3克，白糖10克，盐5克，水300毫升，食用油适量（用于炸制时测试油温，非制作面包糠原料）。

工艺:将面粉、谷朊粉、面欣酥B、酵母、白糖和盐放入盆中混合均匀。缓慢加入水，边加边搅拌，直至面团光滑且不粘手。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，直至体积膨胀至原来的两倍大。发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气，然后擀成薄片。将薄片切成小块，或直接用擀面杖擀成碎屑状。将切好的面包屑均匀铺在烤盘上，放入预热至150度的烤箱中，烤制约10-15分钟，或直至面包屑变得金黄酥脆。烤好的面包屑取出，放凉后装入密封容器中保存，即为面包糠。

注意事项:在制作面包糠时，需确保原料新鲜，特别是面粉和酵母。酵母的用量要准确，过多或过少都会影响面团的发酵效果。面团发酵时要放在温暖且湿润的环境中，避免发酵过度或不足。擀面团时要尽量擀薄，这样烤制出来的面包糠才会更加酥脆。烤制面包糠时，烤箱温度和时间要控制好，避免烤焦或烤不透。烤好的面包糠要放凉后再装入密封容器中保存，避免潮湿导致变软。

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