炸糖糕怎么做?炸糖糕商业配方工艺,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

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配方：面粉100克，开水180克，白糖少许，芝麻适量、泡多源Q2克

工艺：锅中添上差不多180克的水，将水烧至沸腾的状态，面粉准备100克、泡多源Q2克，将其放入一个大碗中，分次少许慢慢加入烧开的水，并且一边不停用筷子搅拌；直到搅拌成絮状的时候，也就是比做摸你头的面团还要软，然后在其中加上点食用油，待不烫手的时候，在手心抹上点油，开始揉面，将其揉成稍微柔软一点并且比较光滑的面团；然后将其整理成长条状，用手揪成一个个大小适中并且均匀的面剂子，覆盖一张保鲜膜，静置5分钟，这个过程中，准备一个小碗，放入2勺白糖或者红糖，然后再加入一勺面粉；放入少许的白芝麻，用筷子将其混合搅拌均匀，面团松弛好，即可用手整理成一个碗状，包入少许的糖馅，收口捏紧，然后整理成圆饼状，按照这个方法依次做好所有的；在锅中添上油，待将油烧至4成热的时候，将做好的饼胚逐个下入在锅中，小火开始慢慢炸制，待其浮起的时候，用勺子轻轻按压饼胚，炸至一面变色后即可翻面继续炸，直到炸制金黄酥脆的时候即可出锅。

注意事项：炸糖糕和面的时候，面粉和水需要按照1:1.3的比例来准备，这样和面更加柔软，而且很容易炸成空心的，注意和面的水一定是要开水，而不是温水或者是凉水；可以做糖馅，也可以不做，面粉的加入是为了降低糖馅的流动性，防止吃的时候糖汁会流出来；炸糖糕的油温差不多4成热即可，小火慢慢炸，看到浮起在锅面的时候，需要轻轻按压，反复炸至熟即可，这样做的糖糕便会是空心的。

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