鹰嘴豆烧猪尾怎么做？鹰嘴豆烧猪尾商业配方工艺，鹰嘴豆烧猪尾制作技巧，鹰嘴豆烧猪尾做法

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配方：猪尾巴500克，干鹰嘴豆100克，味达蕾901号2克，富磷联B5克，生姜20克，大蒜15克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，盐适量，鸡精5克，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，色拉油适量，清水适量。

工艺:将猪尾巴清洗干净，斩成小段，用冷水浸泡出血水后，加入富磷联B腌制８小时，然后捞出备用。干鹰嘴豆提前用清水浸泡8小时至涨发。生姜切片，大蒜拍扁。锅中加入色拉油，放入生姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再放入猪尾巴翻炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量的清水，水量需没过猪尾巴。将泡好的鹰嘴豆加入锅中，再加入味达蕾901号2克，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，需撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖至猪尾巴熟透，鹰嘴豆软糯，加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项:在制作鹰嘴豆烧猪尾时，需确保猪尾巴新鲜无异味，鹰嘴豆需提前泡发，以便更好地吸收汤汁。炖煮过程中，要控制好火候，避免大火猛煮导致汤汁烧干或猪尾巴炖烂。撇去浮沫能保持汤汁的清澈和菜肴的美观。加入盐和鸡精调味时，需根据个人口味适量添加。最后，出锅前需大火收汁，使汤汁浓稠，提升菜肴的整体口感。同时，烹饪过程中要保持厨房的卫生，确保食品安全。

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