空心麻团怎么做?空心麻团商业配方工艺,空心麻团制作技巧,空心麻团做法

 

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配方：糯米粉300克、面粉100克、白糖50克、生白芝麻100克，泡多源K5克。

工艺：先在碗中倒入三分之一的糯米粉和泡多源K，再放入白糖在碗中，再用刚烧开的开水把糯米粉搅拌成面粉，这时倒入面粉搅拌均匀，分次倒入剩下三分之二的糯米粉搅拌成面絮，然后上手揉搓成光滑面团揉搓上劲，放入碗中醒20分钟时间到时拿出醒好的面团，案板上撒上一层糯米粉，这样揉面时不会沾手，再次把面团揉搓上劲后，把面团揉搓成圆柱形长条，再把面团切成这样大小差不多的面积子，然后用手揉搓成圆球形状再把圆球形面团沾上凉水裹上生白芝麻，用手揉搓使白芝麻牢牢的粘在麻团上，这样下油锅时芝麻就不容易脱落，用同样的方法做好所有的麻团锅控干后倒入1500克大豆油，油量漫过麻团，冷油慢慢放入麻团，全程用中小火炸麻团，使麻团里外受热均匀才不会开裂，才更容易形成空心。直至把麻团炸制色泽金黄即可捞出。

注意事项：和面时，要确保所有材料充分混合均匀，面团要揉至光滑。醒面时间要足够，让面团充分松弛，这样炸出来的麻球更蓬松。炸制时油温要控制好，先低温后高温，确保麻球炸至蓬松酥脆。炸制过程中要保持小火慢炸，并不断翻动麻团，避免粘连和炸焦。炸好后要及时捞出沥油，避免过油。

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