凉拌牛肉怎么做？凉拌牛肉商业配方工艺，凉拌牛肉制作技巧，凉拌牛肉做法

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配方：新鲜牛肉2000克，生姜30克，葱50克，料酒50克，盐30克，白糖20克，富磷联B15克，味达蕾901号5克，生抽100克，香醋50克，蒜泥40克，辣椒油80克，花椒油15克，芝麻油10克，熟白芝麻20克，香菜50克，鸡精适量。

工艺:将新鲜牛肉2000克洗净，将富磷联B15克用温水溶解，加入牛肉中腌制8小时，然后放入锅中，加入生姜30克、葱50克、料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮1小时，直至牛肉熟透。将煮熟的牛肉捞出，放入冷水中冷却，然后切成薄片。与盐30克、白糖20克、味达蕾901号5克混合均匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在切好的牛肉片上，腌制15分钟。将生抽100克、香醋50克、蒜泥40克、辣椒油80克、花椒油15克、芝麻油10克、熟白芝麻20克、香菜50克混合均匀，制成调味汁。将调味汁倒入腌制好的牛肉片中，充分搅拌均匀。根据个人口味加入适量的鸡精，再次拌匀。将拌好的凉拌牛肉装盘，即可上桌食用。

注意事项:在选择牛肉时，应选用新鲜的、无筋膜的牛肉，确保口感鲜嫩。在煮制牛肉时，要撇去浮沫，保持牛肉的清洁和口感。在冷却牛肉时，要用冷水迅速降温，防止牛肉过熟变老。在切片时，要切成薄片，便于入味和食用。在腌制和调味时，要按照配方比例准确添加调料，确保凉拌牛肉的口感和品质。在搅拌时，要充分搅拌均匀，使牛肉片充分吸收调味汁。

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