凉拌猪头肉怎么做？凉拌猪头肉商业配方工艺，凉拌猪头肉制作技巧，凉拌猪头肉做法

 

凉拌猪头肉怎么做？凉拌猪头肉商业配方工艺，凉拌猪头肉制作技巧，凉拌猪头肉做法：

配方：生鲜猪头肉2000克，冰水1600克，盐40克，糖30克，味达蕾901号6克，富磷联B16克，葱50克，姜50克，料酒50克，生抽100克，香醋50克，蒜泥30克，辣椒油50克，花椒油10克，芝麻油10克，熟芝麻20克，香菜50克，鸡精适量。

工艺:将生鲜猪头肉2000克放入清水中清理干净，去除杂质和毛发。将冰水1600克、盐40克、糖30克、味达蕾901号6克混合均匀，富磷联B16克用温水溶解后加入，制成注射液。使用盐水注射机将注射液注入猪头肉中，压力控制在30kPa左右，确保注射率达到30%，也可采用二次注射。将注射好的猪头肉连同渗出的料液一起腌制8-12小时。将腌制好的猪头肉放入加有葱50克、姜50克、料酒50克的清水锅中，大火烧开后撇去浮沫，再煮30分钟左右，直至猪头肉熟透。将煮熟的猪头肉捞出，放入冷水中冷却，然后切成薄片或丝状。将切好的猪头肉放入盆中，加入生抽100克、香醋50克、蒜泥30克、辣椒油50克、花椒油10克、芝麻油10克、熟芝麻20克、香菜50克，根据个人口味加入适量的鸡精，充分搅拌均匀。将拌好的凉拌猪头肉装盘，即可上桌食用。

注意事项:在选择猪头肉时，应选用新鲜的、无异味的生鲜猪头肉，确保食品安全。在配制注射液时，要按照配方比例准确称量原料，确保注射液的口感和品质。在注射和腌制过程中，要注意温度和时间的控制，避免猪头肉变质。在煮制猪头肉时，要撇去浮沫，确保猪头肉的清洁和口感。在切片或切丝时，要根据个人口味和菜品需求调整切片的厚度和大小。

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