卤猪耳朵怎么做？卤猪耳朵商业配方工艺，卤猪耳朵制作技巧，卤猪耳朵做法

 

卤猪耳朵怎么做？卤猪耳朵商业配方工艺，卤猪耳朵制作技巧，卤猪耳朵做法：

配方：猪耳朵500克，清水500克，味达蕾901号2克，富磷联B8克，葱段适量，姜片适量，料酒适量，香料包（包含花椒、八角、桂皮等）适量，冰糖30克，红烧酱油适量，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，耗油适量，五香粉适量，鸡精适量，白醋0.2-0.5%（按清水比例），美久亭A1.5克（用于延长保存期，可选）。

工艺:将猪耳朵整理干净，用清水浸泡30分钟去除血水。取清水500克，加入味达蕾901号2克、溶解后的富磷联B8克，搅拌均匀后放入猪耳朵，浸泡8-15小时。腌制完成后，将腌制液倒入锅中烧开，放入猪耳朵，煮到七成熟后加入按清水比例计算的0.2-0.5%白醋，熄火后捞入温水中。熬制卤汤，锅中油烧热，加入冰糖30克炒糖色，加入清水，再加入香料包、葱段、姜片、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精，小火熬出香味。待汤汁沸腾后放入猪耳朵，不得当即翻动，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮制30分钟至熟透，关火焖2小时。如需延长保存期，出锅前5分钟可提前将美久亭A1.5克用凉开水溶解后均匀倒入卤煮锅中，5分钟后出锅。

注意事项:在选择猪耳朵时，应确保其新鲜、无异味，大小适中，以便腌制和卤制时入味均匀。腌制液和卤汤的配制需严格按照配方比例，以确保卤猪耳朵的口感和风味。腌制和卤制时间需适宜，以确保猪耳朵充分吸收调味料，达到最佳的口感和风味。在炒糖色和熬制卤汤时，要控制好火候，避免炒糊或熬干，影响卤猪耳朵的色泽和口感。在煮制和焖制过程中，要避免过早翻动猪耳朵，以免降低出品率。

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