黄狗猪头肉怎么做？黄狗猪头肉商业配方工艺，黄狗猪头肉制作技巧，黄狗猪头肉做法

 

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配方：新鲜猪头肉15000克，食盐450克，酱油600克，味达蕾901号20克，生姜225克，鲜姜30克，料酒300克，香辛药料包（花椒30克，荜拨24克，山奈24克，丁香9克，白芷9克，肉桂45克，草果36克，八角60克），糖75克，富磷联B75克（用温水溶解），黄狗酱（特制）200克。

工艺:将新鲜猪头肉放入清水中浸泡，去除血水和杂质，仔细刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条，用清水浸泡1.5小时后捞出，加入溶解后的富磷联B腌制6小时，然后洗净沥水。将处理好的猪头肉放入开水锅中焯水18分钟，捞出备用。配制腌制液，将食盐、酱油、味达蕾901号、糖、生姜、鲜姜、料酒、黄狗酱混合均匀，然后将腌制液和焯水后的猪头肉一起腌制14小时。腌制好后，将猪头肉连同腌制液一起放入卤锅中，加入香辛药料包，加水漫过猪头肉，大火烧开后改用文火煨煮2.5小时左右，期间需加入适量的老卤汤以增添风味，直至猪头肉熟烂入味、色泽诱人。捞出猪头肉，趁热拆出骨头，整形后即为成品，可根据需要刷上一层香油或辣椒油增加风味。

注意事项:在选择猪头肉时，务必确保其新鲜度，肉质应紧实有弹性，无异味。腌制液的配制需精确，各种原料的比例要恰当，以保证腌制效果。腌制时间要充足，使猪头肉充分吸收腌制液的味道和营养。在焯水和卤制过程中，要严格控制火候和时间，避免煮过头导致肉质过烂，影响口感。香辛药料的用量和种类可根据个人口味和市场需求进行调整，以获得独特的口感和风味。加工过程中，卫生状况至关重要，要确保操作环境和工具的清洁，避免食品污染。

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