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配方（g）：油皮：高筋粉248，低筋粉248，面欣酥E型10，美久亭Q型1，酥油74，糖粉45，温水223，油心：低筋粉467，酥油233，凤梨馅：凤梨碎752，砂糖100，玉米淀粉50，烤焙奶油75，凤梨水105。

工艺流程：油皮：将所有粉状原材料过筛备用。将低筋粉，面欣酥E型与酥油和美久亭Q型（提前溶解）搅拌均匀，加入温水继续搅拌至不粘缸。静止30分钟后即可使用。油心：将低筋粉与酥油搅拌均匀即可。凤梨馅：将凤梨碎和少量的罐头水煮开。接着加入砂糖、玉米淀粉、烤焙奶油拌匀，使淀粉糊化（制馅要求隔水加热），即可备用。把油皮擀成显四角形，包入油心，将之擀三折二次。擀制时注意面皮不能粘在桌面上，不能将面皮擀破。其中第二、二次擀压要求在厚度0.9-1.0cm、宽度30-32cm之间，并将其二折二次后松弛至少30分钟。然后再擀折第三次，最后一次展开厚度要求0.3cm、宽度30-32cm之间，形状为长方形。切割成10x12cm的长方形待用，接着挤入菠萝馅（20g），两边往中间对折成形，放入烤盘。如不粘可喷少量的水，但不宜过多，否则会影响整体效果。涮上蛋液后将表层划二条口即可烘烤。把成好形的产品放入烤炉内烘烤，烤盘在炉内摆放均匀。烘烤温度：上火210°C，下火190°C。烘烤时间：25分钟。包装时注意轻拿轻放，产品应无破损。

注意事项：擀制面皮时，注意不能粘在桌面上，可洒少量面粉防粘，同时不能将面皮擀破。涮蛋液时要轻快，以免将面皮戳穿跑气；蛋液和产品接口尽量不接触，以免影响起酥效果。

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