西式太太饼怎么做?西式太太饼商业配方工艺,西式太太饼制作技巧,西式太太饼做法

配方:油皮：低筋粉748克，高筋粉748克，面欣酥E型30克，美久亭Q型2.5克，酥油51克，水302克，糖粉663克，馅料：酥油712克，糖粉638克，低筋粉584克，盐5克，油心：酥油1000克，低筋粉500克。

工艺流程：油皮：将酥油拌匀至无颗粒且颜色稍发白。加入糖粉，拌成乳白色。逐渐加入水，每次加入液体时都要使油脂拌光滑后才能加入下一次，在加入低筋粉，高筋粉，面欣酥E型和美久亭Q型（提前溶解）完全拌匀后将面团分割成30克/个。馅料：把酥油拌均匀，加入糖粉拌匀。加入低筋粉、盐、揉和至颜色均匀、不粘手即可，将馅料分割成20克/个。油心：将酥油与低筋粉拌匀，至不粘手即可，分割成15克/个。用油皮包上油心，接口向下，第一次墩面时把接口朝上，用面杖擀成长12-16厘米、宽7-8厘米，然后卷起。第二次擀面时先擀先卷起的，要求长度15-18厘米，三折后将其压平包入馅料。包馅时口子收紧，包完后产品接口向下，压成直径8.5-9.0厘米的圆形，刷上蛋液，用刀划网状口后即可烘烤。把产品放入烤炉内烘烤，烤盘在炉内摆放均匀，产品烤后颜色呈金黄色。包装时注意轻拿轻放，产品应无破损、掉渣现象，包装后密封无漏气。

注意事项：加入液体时要遵循每次使油脂拌光滑后再加入下一次的原则。擀面和成型过程中要注意手法和尺寸要求。包馅时要确保口子收紧，防止烤焙过程中馅料漏出。烘烤时要注意观察产品颜色和状态，避免烤焦或不熟。

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