白猪头肉怎么做？白猪头肉商业配方工艺，白猪头肉制作技巧，白猪头肉做法

 

白猪头肉怎么做？白猪头肉商业配方工艺，白猪头肉制作技巧，白猪头肉做法：

配方：生鲜猪头肉2000克，冰水1600克，盐40克，糖30克，味达蕾901号6克，富磷联B16克（用温水溶解），葱姜适量，料酒适量。

工艺:将生鲜猪头肉放入清水中清理干净，去除杂质和血水。配制注射液，将冰水、盐、糖、味达蕾901号和溶解后的富磷联B混合均匀。使用盐水注射机将注射液均匀注入猪头肉中，注射前将盐水注射机冲洗干净，注射压力控制在30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用二次注射。将注射好的猪头肉连同渗出的料液一起腌制8-12小时，使猪头肉充分吸收注射液的味道和营养。腌制好后，将猪头肉放入清水锅中，加入葱姜和料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，再煮30分钟左右，将猪头肉捞出备用。接下来，可以根据需要将猪头肉进行进一步加工，如切片、凉拌等。

注意事项:生鲜猪头肉的选择要新鲜，无异味，肉质紧实。注射液的配制要准确，各种原料的比例要合适，以保证腌制效果。注射时要均匀注射，避免局部注射过多或过少。腌制时间要足够，使猪头肉充分吸收注射液的味道和营养。煮制时要用大火烧开，撇去浮沫，再改用中火或小火煮制，避免煮过头导致肉质过烂。在加工过程中，要注意卫生情况，避免食品污染和食品安全问题的发生。

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