正宗重庆小面怎么做？正宗重庆小面商业配方工艺，正宗重庆小面制作技巧，正宗重庆小面做法

  

配方:碱水面条200克，黄豆芽50克，青菜50克，熟花生碎20克，熟芝麻10克，葱花15克，蒜泥10克，辣椒油30克，花椒油5克，酱油20克，老抽5克，陈醋10克，盐3克，鸡精2克，猪油10克，高汤200克，味达蕾901号3克。

工艺:将碱水面条放入沸水中，煮至八分熟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分，加入少许猪油拌匀，防止面条粘连。黄豆芽和青菜分别洗净，放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分备用。将高汤倒入锅中，加入酱油、老抽、盐、鸡精、味达蕾901号调味，大火烧开后转小火，熬煮出香味，形成小面汤底。取一个碗，加入蒜泥、辣椒油、花椒油、陈醋、熟花生碎、熟芝麻、葱花，倒入热汤底，搅拌均匀。将煮好的面条放入碗中，码上黄豆芽和青菜，淋上剩余的汤底，撒上葱花点缀，即可上桌食用。

注意事项:煮面条时，时间不宜过长，以保持面条的筋道口感。焯烫黄豆芽和青菜时，要保持水的沸腾，以确保食材的脆嫩。制作好的重庆小面最好尽快食用，避免长时间存放导致面条吸水过多，影响口感。对于过敏体质的人群，在食用前需确认是否对食材中的成分过敏，以避免过敏反应的发生。同时，注意食材的新鲜度和卫生情况，确保食品安全。

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