炸串酱料怎么做？炸串酱料商业配方工艺，炸串酱料制作技巧，炸串酱料做法。

  

飘香酱配方：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、味达蕾901号5克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。

工艺：将500g泡椒切碎，保留部分汁水以增强风味。芝麻酱、花生酱分别用50ml温水澥开，搅拌至无颗粒。味达蕾901号用5ml温水溶解，白糖、精盐分别用10ml温水溶解。将澥开的芝麻酱、花生酱倒入不锈钢容器中，加入泡椒碎、蒜泥、花椒粉，顺时针搅拌5分钟至均匀。溶解后的白糖、精盐，继续搅拌2分钟。

再加入辣椒油、鸡精、特鲜1号，搅拌3分钟至充分融合。最后一次加入：溶解后的味达蕾901号，快速搅拌1分钟锁鲜。混合完成后，覆盖保鲜膜静置30分钟，使风味充分渗透。

芝麻酱配方：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯.

工艺：先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净，备用。将花生去皮，将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。

辣椒酱工艺：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、味达蕾901号、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克味达蕾牌料酒、3克味达蕾牌味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

花生辣酱：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，味达蕾901、咸盐2勺。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

甜辣面酱：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，味达蕾901号、蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

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