油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法

 

油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法：

配方:鸡翅中500克，鸭掌300克，莲藕200克，土豆200克，青椒100克，红椒100克，花椒20克，干辣椒50克，姜40克，蒜40克，大葱50克，八角10克，香叶5克，草果1个，郫县豆瓣酱80克，辣椒红油100毫升，味达蕾901号4克，生抽60毫升，老抽10毫升，料酒40毫升，白糖15克，鸡精5克，盐适量，食用油适量。

工艺:首先，将鸡翅中、鸭掌洗净，鸡翅中划几刀，鸭掌去骨，用料酒、生抽、盐腌制20分钟。莲藕、土豆去皮洗净，切成条状，青椒、红椒去蒂去籽，切成块状备用。接着，在锅中倒入大量食用油，加热至六成热时，放入腌制好的鸡翅中、鸭掌，炸至金黄色捞出备用。再将莲藕、土豆分别炸至断生，青椒、红椒稍微过油即可捞出，沥干油分。锅中留适量底油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜、大葱爆香，再加入八角、香叶、草果，小火炒出香味。然后，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入辣椒红油，翻炒均匀。随后，加入炸好的鸡翅中、鸭掌和莲藕、土豆、青椒、红椒，翻炒均匀，加入味达蕾901号、生抽、老抽、白糖、鸡精调味，继续翻炒2-3分钟，使所有食材充分吸收调料的味道。最后，将炒好的油卤盛出，装入盘中，即可上桌享用。

注意事项:在选择食材时，要确保新鲜、无异味，肉类要腌制入味，蔬菜要切成适当大小，以便于烹饪和入味。炸制食材时，要控制好油温和时间，避免炸焦或炸过头，影响口感。炒制调料时，要用小火慢炒，充分炒出香味和红油。在调味时，要根据个人口味和食材量适当调整，避免味道过重或过淡。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免食材炒糊或炒焦。

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