猪肉卤菜的配方怎么做？猪肉卤菜的配方商业配方工艺，猪肉卤菜的配方制作技巧，猪肉卤菜的配方做法

  

配方:猪肉5000克，食盐100克，生抽酱油500毫升，白糖100克，味达蕾901号10克，富磷联B40克，老抽50毫升，料酒100毫升，生姜100克，大葱100克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，花椒20克，丁香5克，陈皮15克，甘草15克，清水适量。

工艺:首先，将猪肉洗净，切成适当大小的块状加入富磷联B腌制8小时，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。然后，将生姜、大葱洗净切片，与八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、陈皮、甘草等香料一起装入纱布袋中，扎紧口备用。接着，在锅中加入适量的清水，放入香料袋，再加入食盐、生抽酱油、白糖、味达蕾901号、老抽、料酒等调味料，大火烧开后转小火煮制30分钟，使香味充分释放。将焯水后的猪肉块放入锅中，确保肉块完全浸没在卤汁中，大火烧开后转小火慢慢卤制，卤制过程中需翻动肉块，使其均匀受热，卤制时间根据肉块大小和口感需求而定，一般需要1-2小时。卤制好后，将肉块捞出，放在盘中自然冷却，待其充分吸收卤汁的味道后，即可切片食用。

注意事项:制作卤菜时，猪肉的选择很重要，要选用新鲜、无异味的猪肉。焯水去腥的步骤不能省略，可以有效去除猪肉的腥味。香料的用量要根据个人口味和卤制肉量适当调整，避免香料味过重。卤制过程中要保持小火慢炖，使肉块充分吸收卤汁的味道。卤制时间要根据肉块大小和口感需求灵活调整，避免卤制过度导致肉质过烂。

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