酸奶水果蛋挞怎么做？酸奶水果蛋挞商业配方工艺，酸奶水果蛋挞制作技巧，酸奶水果蛋挞做法

  

配方:蛋挞皮10个，45面粉500克，65面粉500克，糖100克，面欣酥E20克，奶粉40克，水310克，牛奶100克，蜂蜜15克，盐15克，全蛋55克，黄油60克，挞液淡奶油900克，牛奶365克，蛋黄250克，全蛋60克，糖205克，自制酸奶300克，新鲜水果适量（如草莓、蓝莓、芒果等，根据季节和口味选择），果酱50克（用于增加风味和色泽）。

工艺:将45面粉500克、65面粉500克、糖100克、面欣酥E20克、奶粉40克、水310克、牛奶100克、蜂蜜15克、盐15克、全蛋55克、黄油60克混合搅拌至8-9成筋度，分割成每个约77克的面团，揉圆后室温下松弛30分钟。松弛好的面团擀成长方形，冷藏2小时后，包入250克片油，进行开酥流程，先开一个4折，再开一个3折，冷藏松弛4小时后，开宽至31厘米，拉长至厚0.4-0.5厘米。将开好的面团平铺放在烤盘上面，冷藏松弛一晚。第二天，使用直径约10厘米的慕斯圈印模，将面团按在蛋挞模具上，再按好放冷藏15分钟松弛。制作挞液：将牛奶加糖搅拌加热至40-50℃化糖，加入拌匀的蛋液（蛋黄250克、全蛋60克），最后加入淡奶油900克、牛奶365克拌匀，制成挞液。将挞液倒入松弛好的蛋挞皮中，约八分满。将烤箱预热至上火230℃，下火170℃，将蛋挞放入烤箱中烤制20分钟左右，直至表面金黄。烤好的蛋挞取出，待冷却后，挤入自制酸奶30克，放上新鲜水果适量，再淋上果酱5克作为装饰。

注意事项:制作蛋挞皮时，面团的松弛和开酥过程非常关键，要确保每一步都按照要求进行，以保证蛋挞皮的口感酥脆。挞液的调制要均匀，避免出现结块现象，影响口感。烤制蛋挞时，要控制好烤箱的温度和时间，避免烤焦或烤制不足。自制酸奶要选用新鲜牛奶制作，口感醇厚，无异味。水果的选择要新鲜，口感和色泽要好，以增加蛋挞的美观度和口感。果酱的用量要适中，既能增加风味，又不影响整体口感。

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