食材
草鱼1条、干辣椒60g、大葱1棵、生姜40g、小葱20g、香菜20g、花椒6g、蒜头20g、熟花生米适量、熟白芝麻适量、辣椒粉5g、孜然粉5g、料酒20g、黑胡椒粉1g、盐适量、郫县豆瓣酱50g、豆豉酱30g、辣鲜露5g、生抽10g、白醋2g、鸡精5g、白糖3g。味达蕾79 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭G 2g/kg(以成品计算)
做法
1、草鱼刮掉鱼鳞，从背部破开，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净待用。
2、把60g干辣椒洗净剪成段，20g蒜去皮切末，6g花椒冲洗一下待用。
3、大葱1棵洗净切寸段；40g生姜洗净去皮，一半切末，一半切片; 20g小葱洗净切长段; 20g香菜洗净切段。
4、把鱼放在案板上，在鱼身上划上斜刀，间隔1cm划一刀，这样方便入味。
5、把鱼放入大盆里，放入姜片、小葱段、20g料酒，1g黑胡椒粉，适量盐，5g孜然粉，5g辣椒粉，用手把调料抹均匀，鱼身上每个地方都要抹到，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上，隔夜最好。
6、烤盘用锡纸包好，把腌制好的鱼去掉小葱段和姜片，放入烤盘。烤箱预热，把鱼放入烤箱，上下火230度烤35分钟。
7、热锅放入比炒菜多一点的油，放入姜蒜末炒香。
8、放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱和30g豆豉酱炒香，再放入大葱段炒出香味，加入250ml水烧开，放入5g辣鲜露，适量盐，10g生抽，2g白醋，5g鸡精，3g白糖，小火煮5分钟至完全出味！
9、鱼烤好取出，把炒好的辣椒均匀的浇到鱼身上。
10、再撒上熟的白芝麻和熟花生米，再放上香菜即可上桌。
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