鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法

 

鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法：

配方:面粉500克，开水150克，凉水150克，泡多源A10克，盐5克，白糖5克，食用油适量（用于制作油酥和烙饼），面粉3勺（用于制作油酥），鸡蛋每个饼1个，酱料适量，香肠适量，生菜叶适量。

工艺:将250克面粉加入150克开水，搅成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A10克，干拌均匀。将150克凉水中加入盐5克、白糖5克，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮。将烫面絮和凉水面絮一起揉成光滑的面团，搓成长条，分成约100克的小剂子，刷上食用油，醒发30分钟。在碗中放入3勺面粉，加入适量食用油，调成干点的油酥。取一个醒好的面剂，按扁后用擀面杖擀成长方形面片，在面片中间抹上调好的油酥，边缘不要抹。上下向中间对折面片，手掌轻压排空气，再将两头对折，像叠被子一样叠加起来，整理形状后，醒面20分钟。面板抹油，放上醒好的饼坯，用手按一下，用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后翻转面剂，再用前推后拉的手法擀成薄饼。锅温提前预热至180度，锅中刷少许油放入饼坯，饼上面刷上一层油，烙至饼坯变色，然后翻面，待饼坯鼓起来，用筷子扎个小眼，灌入一个鸡蛋，再次翻面，烙熟，刷上酱料，放入香肠和生菜叶，从一头卷起来，鸡蛋灌饼制作完成。

注意事项:选用优质面粉，确保饼的口感和品质。开水和凉水的比例要适当，以保证面团的柔软度和筋度。制作油酥时，油和面粉的比例要适当，避免油酥过干或过湿。醒发时间和温度要控制好，醒发不足会导致饼不蓬松，过度醒发则会使饼口感发酸。擀制饼坯时，要均匀用力，避免饼的厚度不一。烙饼时火候要适中，避免饼烙焦或未烙熟。灌鸡蛋时要迅速，避免饼皮破裂。

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