红焖肘子怎么做？红焖肘子商业配方工艺，红焖肘子制作技巧，红焖肘子做法

红焖肘子怎么做？红焖肘子商业配方工艺，红焖肘子制作技巧，红焖肘子做法：

配方:猪肘子2500克，富磷联B20克，生姜80克，大葱3根，八角30克，桂皮20克，香叶10克，花椒15克，料酒300克，生抽200克，老抽100克，白糖50克，精盐120克，清水适量，味达蕾901号8克，鸡精50克。

工艺:将猪肘子2500克清洗干净，去除表面杂质和毛发，用刀在表面划几刀，以便入味。将富磷联B20克溶解于适量清水中，加入肘子浸泡8小时。生姜80克切片，大葱3根切段，与八角30克、桂皮20克、香叶10克、花椒15克一同装入纱布袋中，扎紧袋口制成香料包。锅中加入足够清水，放入肘子，大火烧开后撇去浮沫，捞出肘子，用冷水冲洗干净，备用。锅中加入适量油，放入白糖50克，小火炒至糖色变红，加入肘子翻炒均匀，上色。加入料酒300克、生抽200克、老抽100克、精盐120克、味达蕾901号8克，放入香料包，再加入足够清水，没过肘子。大火烧开后转小火，保持微沸状态，红焖2小时，期间需翻动肘子，确保均匀受热和入味。红焖完成后，加入鸡精50克调味，再煮10分钟即可关火。将肘子捞出，放入盘中，淋上少许卤汁，即可上桌食用。

注意事项:选用新鲜的猪肘子，确保肉质鲜嫩，口感更佳。炒糖色时要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。香料的用量要适中，不宜过多，以免掩盖肘子本身的香味。红焖过程中要不断翻动肘子，确保均匀受热和入味，同时避免肘子粘连在一起或糊底。红焖完成后，可以让肘子在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保所有原料和工具都干净无污染，避免交叉污染，确保红焖肘子的品质和食品安全。

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