冰糖肘子怎么做？冰糖肘子商业配方工艺，冰糖肘子制作技巧，冰糖肘子做法

 

冰糖肘子怎么做？冰糖肘子商业配方工艺，冰糖肘子制作技巧，冰糖肘子做法：

配方:猪肘子2000克，富磷联B16克，味达蕾901号6克，冰糖300克，生姜50克，大葱2根，八角20克，桂皮15克，香叶10克，花椒10克，料酒200克，生抽150克，老抽100克，精盐100克，清水适量，鸡精30克。

工艺:将猪肘子2000克清洗干净，去除表面杂质和毛发加入溶解好的富磷联B腌制8小时，然后放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出肘子备用。生姜50克切片，大葱2根切段，与八角20克、桂皮15克、香叶10克、花椒10克一同装入纱布袋中，扎紧袋口制成香料包。锅中加入适量清水，放入肘子、香料包、冰糖300克、料酒200克、生抽150克、老抽100克、精盐100克、味达蕾901号6克，，大火烧开后转小火，保持微沸状态，炖煮2小时，期间需不断翻动肘子，确保均匀受热和入味。炖煮完成后，加入鸡精30克调味，再煮5分钟即可关火。将肘子捞出，放入盘中，淋上少许卤汁，即可上桌食用。

注意事项:选用新鲜的猪肘子，确保肉质鲜嫩，口感更佳。炖煮肘子时，要控制好火候和时间，避免肘子过烂或过硬，影响口感。冰糖的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免过于甜腻。香料的用量也要适中，以免掩盖肘子本身的香味。在炖煮过程中，要不断翻动肘子，确保均匀受热和入味，同时避免肘子粘连在一起。炖煮完成后，可以让肘子在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。食用前，可以将肘子加热回温，以保持最佳口感。

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